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牛腩

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,指帶有筋、肉、油花的肉塊,其實若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,營養非常豐富,具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效,本期牛腩專題將主要為大家介紹牛腩的做法大全、牛腩多少錢一斤、牛腩和牛肉的區別等相關知識。
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牛腩多少錢一斤

牛腩多少錢一斤?

牛腩的市場價格大約在25~30元左右一斤。牛腩只是一種統稱,國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或炖湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,為上等的紅燒部位。同時,牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用來鹵,不適合炖湯,更不適合紅燒。

牛腩和牛肉的區別

牛腩和牛肉的區別

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,其實這只是一種統稱,若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或炖湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩。同時,牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,一般用來鹵,不適合炖湯,更不適合紅燒。

牛腩的營養價值

牛腩的營養價值

1、滋養補虛︰牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸,也能補益氣血、強壯筋骨,對身體虛弱有良好的滋補作用,也用于人類病後身體的恢復。

2、補血養血︰牛腩能補血養血,含有多種維生素和微量元素,能促進人體血紅細胞的再生,可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良癥狀。

3、延緩衰老︰牛腩中含有一定數量的膠原蛋白,人體吸收這種成分以後,能滋養肌膚,增加皮膚彈性,對延緩衰老有一定的好處。

4、強壯筋骨︰牛腩含有大量的微量元素和磷,對人體骨骼的發育有很大的好處,也能增加人體內的骨密度,減少骨質疏松和骨關節疾病的發生。

5、防癌抗癌︰牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝,能減少病毒對身體細胞的傷害,從而也就抑制了癌細胞的生成,讓癌癥的發病率明顯下降。

牛腩的做法大全

牛腩的做法大全

1、番茄炖牛腩

【材料】牛腩2斤,番茄4個,胡蘿卜2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。

【做法】?牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗淨。?胡蘿卜洗淨切塊。西紅柿洗淨,切成塊。?砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時放入蔥、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉文火炖。?炖30分鐘後,加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。?炖到2小時左右,加入適量鹽。?再炖30分鐘左右即可上桌。

2、紅燒牛腩湯

【材料】牛腩1斤,白蘿卜一條,紅蘿卜一條,洋蔥一顆,蕃茄4~5顆,姜一小條,蒜頭約10顆,醬油一飯碗,豆瓣醬3湯匙,米酒2飯碗,冰糖1/2飯碗,鹵包1包。

【做法】?牛腩肉入滾水燙去血水後,撈起馬上浸泡冷水後洗淨備用。?把所有的蔬菜切塊狀,加入2500毫升的水量及所有的調味料,放入等水滾後再放入牛腩。?用中小火蓋鍋蓋,熬煮1個半小時,關火再悶30分鐘即可完成。

3、黃豆燜牛腩

【材料】牛腩400克,干黃豆30克,胡蘿卜30克,枸杞10克,大蔥1根,生姜1小塊,食用油30克,高湯3大匙,胡椒粉少許,精鹽2小匙,味精1小匙,二鍋頭酒1/2大匙。

【做法】?牛腩洗淨切塊,干黃豆泡透洗淨,生姜洗淨切末,蔥葉洗淨切絲,胡蘿卜洗淨後去皮切塊,枸杞泡洗干淨。?往鍋里倒油,燒熱,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高湯,用小火燜20分鐘。?然後加入胡蘿卜、黃豆、枸杞,燜爛後加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲,燜透入味後裝盤即可。

4、土豆牛腩湯

【材料】牛腩,土豆,番茄,胡蘿卜,姜,大蔥,鹽,生抽,料酒。

【做法】?牛肉泡一下水,去血水,洗淨切塊,焯水撈出、姜切片、蔥切段。?鍋中,放姜片、蔥段,加一點點料酒、生抽,放適量清水,將焯好的牛肉放入,大火煮開之後,轉小火炖上1個小時左右。?空擋的時候,番茄劃十字燙過開水後去皮切塊。?1小時後放入一半的番茄,繼續炖。?胡蘿卜土豆去皮切塊,等到番茄炖熟爛了將剩下的番茄及土豆胡蘿卜放入。?繼續炖到胡蘿卜土豆熟爛為止,加少許鹽調味兒即可。

發布時間︰2017-05-16 21:31:00   來源︰互聯網   標簽︰牛腩
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